Conservación
Es un producto sin pasteurizar, y eso condiciona tanto dónde se guarda como qué tamaño conviene comprar.
La regla corta
Sin abrir, en un sitio fresco y sin luz directa. Una vez abierto, a la nevera, y consumir en un plazo razonable. Esto es así porque el producto no está pasteurizado.
Por qué importa que no esté pasteurizado
La pasteurización es un tratamiento térmico que alarga la vida de una bebida. No aplicarlo deja un producto más cercano a la pulpa de partida, a cambio de dos cosas: menos vida útil y cadena de frío una vez abierto.
No es un defecto ni una virtud en abstracto: es una decisión de producto que conviene conocer antes de elegir el formato.
El formato es una decisión de conservación
Esta es la parte que la gente no suele pensar, y la que más disgustos evita:
- 250 ml: para probar, o para quien lo toma de forma ocasional.
- 500 ml: el equilibrio habitual.
- 1 litro: tiene sentido si en casa se consume con continuidad.
- 5 litros y 20 litros: son formatos de negocio —centros de estética, hostelería, reventa—, no de casa. Un particular difícilmente termina 20 litros de un producto refrigerado.
Comprar un formato grande «porque sale mejor de precio» y acabar tirando media botella no sale mejor de precio.
El cristal negro no es estética. La botella de 500 ml en cristal negro antioxidación está pensada para dejar el contenido al abrigo de la luz. El HDPE multicapa cumple la misma función con menos peso, que en un envío desde Canarias se nota. Y el bag in box de 20 litros lleva bolsa de aluminio y válvula: el contenido no entra en contacto con el aire a medida que se vacía.
Señales de que una botella ya no está bien
Como con cualquier alimento refrigerado y sin pasteurizar, lo que manda son los sentidos: un olor avinagrado o fermentado, un cambio claro de color, burbujas o un envase abombado son motivo suficiente para descartarla.
La separación de la pulpa y las partículas en suspensión, en cambio, son normales: se corrigen agitando.
Y antes de abrir
- De pie, no tumbada.
- Sin luz directa: ni al sol, ni junto a una ventana.
- Lejos de focos de calor, que es lo que más acorta la vida de cualquier bebida.
- Mirando la fecha de consumo preferente del envase, que es la que manda sobre cualquier regla general.
